Popularność :381 czytelników
Powidła Nebrowskie
Kategoria : Artykuły konstrukcyjne
Powidła Śliwkowe z Doliny Dolnej Wisły są wpisane na Listę Produktów Tradycyjnych prowadzoną przez Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi.
Historia powideł z Doliny Dolnej Wisły
Na przełomie XIX i XX wieku nad Dolną Wisłą było ponad 2 tyś. sadów przydomowych. Owoce wykorzystywano na własne potrzeby, a ich nadwyżkę zawożono do miast i sprzedawano. Szczególne znaczenie miał lokalny ekotyp śliwy węgierki, który charakteryzował się odpornością na niekorzystne czynniki klimatyczne i szkodniki oraz tym, że pestki bardzo łatwo oddzielały się od miąższu. Od 2005 roku Nebrowo Wielkie dołączyło do miejscowości, w których smażone są tradycyjne powidła śliwkowe, wytwarzana jest nalewka śliwkowa oraz pączki z nadzieniem śliwkowym. Tradycję reaktywowano przy współpracy Sołectwa Nebrowo Wielkie, Koła Gospodyń Wiejskich i Zespołu Szkół w Nebrowie, organizując cykliczniew miesiącu wrześniu Święto Powideł Nebrowskich.
Tradycja smażenia powideł nad Dolną Wisłą
Powidła smażone są w okresie od września do października z dojrzałych śliwek węgierek ze wszystkich lokalnych odmian. Smażenie zaczyna się od przygotowania wielkich kuprowych (miedziane) kotłów z drewnianymi mieszadłami, rozpalania ogniska podsycanego drewnem liściastym i wsypywaniem do naczyń wypestkowanych owoców. Śliwki smażone najczęściej bez cukru, na wolnym ogniu 2-3 dni po 8-10 godzin, aż do momentu zgęstnienia. Niektórzy wytwórcy dodają niewielkie ilości goździków, cynamonu lub wanilii. Gotowe produkty zapiekano w chlebowych piecach do momentu wytworzenia się spieczonej skorupki. Następnie powidła są zamykane w słoikach, pasteryzowane i etykietowane. Takie powidła mogą być spożywane nawet po 2-3 latach. Inne węgierki lokalnej odmiany muszą być wrzucane do kotłów wraz z pestkami, gdyż ich wyjmowanie pochłaniało zbyt wiele czasu. Do smażenia brano owoce z lekko pomarszczoną skórką, które wisiały na drzewie do pierwszych przymrozków. W połowie czasu smażenia, masę odcedza się z pestek przez specjalne gliniane cedzidło. Daje to produktowi goryczkę i oryginalny smak.Produkt jest wolny od żywych kultur bakterii, grzybów i innych drobnoustrojów (pleśni i drożdży, bakterii beztlenowych przetrwalnikujących i drobnoustrojów tlenowych mezofilnych).Produkt powinien być przechowywany w miejscu chłodnym i suchym,w temperaturze nie wyższej niż 18°C i wilgotności powietrza do 75%. Produkt nie posiada środków konserwujących.
